Le sarrasin contient-il du gluten ?

Non. Le sarrasin n'est pas une céréale mais une plante de la famille des polygonacées, naturellement dépourvue de gluten. Le risque vient d'ailleurs : un moulin qui travaille aussi le blé, de la farine de froment ajoutée à la pâte, une plaque ou des ustensiles partagés.

Un cœliaque peut-il manger une galette de sarrasin ?

Ça dépend de la galette et de la cuisine où elle est faite. La maladie cœliaque impose un régime sans gluten strict : c'est à la personne concernée et à son médecin ou diététicien de juger du risque acceptable, après avoir obtenu du crêpier la composition exacte et les précautions prises.

Proposez-vous des galettes sans gluten pour un mariage ?

Nos galettes sont 100 % sarrasin, et certaines sont préparées à l'avance et gardées au froid pour éviter le contact avec la farine de blé. Mais on ne les garantit pas pour un cœliaque sévère : la contamination croisée reste possible. Signale-nous chaque invité intolérant ou cœliaque dans le devis : on te dit précisément ce qu'on peut faire, pour que lui décide en connaissance de cause.

La crêpe de froment est-elle sans gluten ?

Non. Le froment, c'est du blé, et le blé contient du gluten. La crêpe sucrée classique n'est donc pas adaptée à une personne intolérante, quelle que soit la garniture.

Blé noir et sarrasin, c'est la même chose ?

Oui, ce sont deux noms pour la même plante. Blé noir est le nom courant en Bretagne, sarrasin celui qu'on trouve le plus souvent sur les paquets de farine. Aucun des deux n'est du blé.

Sans gluten Conseil Publié le 20 oct. 2026 · 5 min de lecture

La galette de sarrasin est-elle vraiment sans gluten ?

Le sarrasin, oui. La galette, ça dépend. Voici ce qu'on peut dire honnêtement, et ce qu'il faut demander avant de rassurer un invité intolérant.

Question sérieuse. Réponse sérieuse.

Quand un couple nous demande si la galette est sans gluten, il pense souvent à un invité précis : une tante cœliaque, un ami intolérant, un enfant allergique. Ce n’est pas une question de mode. Alors on ne répond pas « oui, bien sûr » en deux secondes.

On te donne les faits. Pour la santé de ton invité, c’est lui et son médecin qui tranchent.

Le sarrasin, lui, n’a pas de gluten

Première bonne nouvelle, et elle est solide.

Le sarrasin, qu’on appelle aussi blé noir, n’est pas du blé. Ce n’est même pas une céréale au sens botanique : c’est une plante de la famille des polygonacées, qu’on range dans les pseudo-céréales. Il est dépourvu de gluten. C’est d’ailleurs pour ça qu’on en fait difficilement du pain.

Le gluten, lui, se trouve dans le blé (froment compris), le seigle et l’orge.

Bref : une galette faite uniquement de farine de sarrasin, d’eau et de sel ne contient pas de gluten par ses ingrédients. Tout le problème est dans le mot « uniquement ».

Là où le gluten peut revenir

Dans la farine

Une farine de sarrasin peut être moulue dans un moulin qui travaille aussi le blé. Des traces passent d’un sac à l’autre. Seule la mention « sans gluten » sur le paquet garantit un taux très bas : en Europe (règlement UE n° 828/2014), elle est réservée aux produits qui contiennent moins de 20 milligrammes de gluten par kilo.

Dans la pâte

Certaines recettes de galette ajoutent une part de farine de froment. Ça rend la pâte plus souple, plus facile à tourner. Et ça y met du gluten. Certaines galettes sont 100 % sarrasin, d’autres non. Il faut demander.

À la caravane, la pâte à galette est 100 % sarrasin.

Sur la plaque et dans l’air

C’est le point qu’on oublie le plus souvent. Dans une crêperie ou un food truck, on tourne aussi des crêpes de froment. Même plaque, même rozell, même spatule, parfois. Et la farine de blé, ça vole : il suffit d’un sac ouvert à côté de la pâte à galette.

On appelle ça la contamination croisée. Une enquête de la répression des fraudes sur les produits sans gluten rappelle d’ailleurs qu’il faut séparer les productions dans l’espace ou dans le temps pour l’éviter. Dans une caravane, ça se prépare.

Intolérance, sensibilité, maladie cœliaque : pas le même niveau de risque

On n’est pas médecins. Mais on sait qu’une personne qui « digère mal le gluten » et une personne cœliaque ne courent pas le même risque.

La maladie cœliaque est une intolérance permanente au gluten, et son seul traitement est un régime sans gluten strict, à vie. Pour eux, même de petites quantités comptent : c’est tout le sens du seuil de 20 mg par kilo. Ce n’est pas à toi, ni à nous, de décider ce qui est acceptable pour eux.

Concrètement : si un invité est cœliaque, il doit en parler avec son médecin ou son diététicien, et poser ses questions directement au prestataire. Ton rôle à toi, c’est de faire le lien.

Mariage : les bonnes questions à poser au prestataire

Pas besoin d’un interrogatoire. Cinq questions suffisent, et un prestataire sérieux y répond sans se vexer.

La pâte à galette est-elle 100 % sarrasin ?
La farine porte-t-elle la mention « sans gluten » ?
Les galettes et les crêpes cuisent-elles sur la même plaque ?
Quelles précautions pour un invité cœliaque (plaque dédiée, ustensiles, ordre de cuisson) ?
Les garnitures contiennent-elles du gluten caché (certaines saucisses, sauces, préparations) ?

Note les réponses. Transmets-les à l’invité concerné. C’est lui qui décide s’il mange une galette ou s’il prévoit autre chose.

Le conseil de PerrineSi un de tes invités est cœliaque, mets-le directement en contact avec moi avant le jour J. Il connaît ses limites mieux que personne, et je préfère qu'il m'entende lui dire exactement ce que je peux faire plutôt que de lui promettre ce que je ne maîtrise pas.

Ce qu’on fait à la caravane

La galette est 100 % sarrasin, avec la farine de blé noir de la Minoterie Corouge, un moulin de Réguiny. Les crêpes sucrées sont au froment, donc avec gluten.

Pour limiter les risques, certaines galettes sont préparées à l’avance et gardées au froid, à l’écart de la farine de blé. Ça réduit le contact. Ça ne l’élimine pas.

Soyons clairs : on ne promet pas une galette « garantie sans gluten ». Dans une caravane où l’on tourne aussi des crêpes de froment, la contamination croisée reste possible, et ce serait malhonnête de la garantir à un cœliaque sévère. La liste des allergènes est disponible à la caravane. Et on adapte. Signale chaque invité intolérant ou cœliaque dans ta demande de devis pour ton mariage, et on t’explique précisément ce qu’on peut mettre en place.

Même logique pour les invités végétariens et vegans : on prépare une pâte et des garnitures adaptées. Camille, qui nous a reçus pour son dîner de mariage, l’a écrit : « Ils se sont adaptés à nos invités végétariens et vegans avec une pâte spéciale et des garnitures adaptées. »

Tout le détail de la prestation est sur la page food truck crêpes pour ton mariage. Les garnitures du moment sont sur la carte. Et si tu te demandes encore ce qui distingue vraiment les deux pâtes : galette ou crêpe, quelle différence ?

Informations relevées en septembre 2026 sur les sites cités ci-dessous. Elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé.