Galette ou crêpe : quelle différence ?
Deux farines, deux pâtes, deux moments du repas. Et une querelle de vocabulaire qui fait encore lever les sourcils d'un bout à l'autre de la Bretagne.
On nous la pose au comptoir à presque chaque service.
Souvent par un touriste. Parfois par un Breton qui veut vérifier qu’on dit la même chose que sa grand-mère. La réponse tient en un mot : la farine. Le reste en découle.
Une question de farine
La galette se fait avec de la farine de sarrasin, qu’on appelle aussi blé noir. Malgré son nom, le sarrasin n’est pas du blé. Ce n’est même pas une céréale au sens botanique : c’est une plante de la famille des polygonacées, cousine lointaine de l’oseille. Sa farine est grise, un peu piquetée, avec un goût de noisette et de sous-bois.
La crêpe se fait avec de la farine de froment, c’est-à-dire de blé tendre. Farine blanche, goût neutre, pâte souple.
Résultat : deux couleurs, deux textures, deux goûts. On les confond sur une photo. Jamais en bouche.
Deux pâtes qui ne se préparent pas pareil
La pâte à galette traditionnelle est d’une simplicité presque insolente : sarrasin, eau, gros sel. Certains ajoutent un œuf pour la tenue. Elle gagne à reposer plusieurs heures, souvent une nuit.
La pâte à crêpe réclame davantage d’ingrédients : farine de froment, œufs, lait, beurre fondu, un peu de sucre. Chacun y met sa touche (vanille, rhum, fleur d’oranger), et c’est là que les familles se disputent.
| Critère | Galette | Crêpe |
|---|---|---|
| Farine | Sarrasin (blé noir) | Froment (blé tendre) |
| Liquide | Eau | Lait |
| Autres ingrédients | Gros sel, parfois un œuf | Œufs, beurre, sucre |
| Couleur | Brune, dentelée | Dorée, claire |
| Garniture | Salée | Sucrée |
| Au repas | Le plat | Le dessert |
Pour la recette pas à pas, on a écrit la recette de base de la pâte à galette de sarrasin.
Galette ou crêpe de blé noir ? Tout dépend d’où tu parles
Là, on marche sur des œufs.
À l’est de la Bretagne, autour de Rennes, on dit galette pour le sarrasin et crêpe pour le froment. C’est l’usage qu’on suit à la caravane, et celui de la plupart des cartes.
À l’ouest, vers le Finistère, beaucoup disent crêpe de blé noir pour la galette et crêpe de froment pour la crêpe. Le mot crêpe couvre les deux. La galette y désigne parfois autre chose.
Vannes est entre les deux. Tu entendras les deux versions au comptoir, et personne n’a tort. Soyons clairs : ce qui compte, c’est ce qu’il y a dans la pâte.
Salé d’un côté, sucré de l’autre (en principe)
La galette se garnit salé. Les grands classiques : la complète (jambon, œuf, fromage), la galette-saucisse, le chèvre et miel. Elle se plie en carré ou se roule, selon la garniture. La galette-saucisse a même son histoire à elle, racontée dans la galette-saucisse et ses règles.
La crêpe se mange sucrée : beurre sucre, caramel au beurre salé, chocolat, confiture.
En principe. Une galette au beurre et au sucre, c’est délicieux, et une crêpe de froment au jambon se croise encore dans certaines familles. La règle est une habitude, pas un règlement.
Même bilig, deux gestes
Les deux cuisent sur le bilig, la grande plaque ronde en fonte. La pâte s’étale d’un geste circulaire avec le rozell, le petit râteau en bois. On retourne avec une spatule longue.
Mais on ne tourne pas une galette comme une crêpe. La pâte à galette est plus fragile, elle accroche davantage, elle demande une plaque bien chaude et un peu de patience avant de la décoller. La crêpe, elle, pardonne plus.
Concrètement : si tu débutes à la maison, commence par les crêpes. Les galettes, c’est la deuxième marche.
Et le sans gluten ?
Le sarrasin ne contient pas de gluten. Le froment, si.
C’est pour ça qu’on nous demande souvent si la galette convient aux personnes intolérantes. La réponse est plus nuancée qu’un oui : moulin, cuisine, plaque partagée, tout compte. On a pris le temps d’y répondre honnêtement dans la galette de sarrasin est-elle vraiment sans gluten ?.
Au comptoir de la caravane
Côté galettes : La Complète à 7,50 €, la Chèvre miel à 6,50 €, La Saucisse à 6 €. Côté crêpes : beurre sucre à 3 €, caramel beurre salé maison à 4 €, chocolat maison à 4 €. Tout cuit à la minute, devant toi.
Tout est sur la carte de la caravane. Et si tu prépares une fête, combien de galettes et de crêpes prévoir par personne t’évitera de manquer (ou de jeter). Pour un mariage ou un anniversaire, la caravane se privatise aussi pour les mariages et les fêtes.